Cómo hacer un fondo o caldo blanco

2013-08-21 11.40.16

Hoy vamos con unas nociones de cocina básica y vamos a aprender cómo hacer un fondo o caldo blanco. En breve traeremos también como hacer un fondo oscuro, también muy usado en cocina. Ambos son más propios de diferentes recetas, con lo cual si lo quieres hacer y congelarlo para cuando las vayas a hacer, es una idea perfecta.

Veamos los ingredientes que emplearemos para hacer nuestro fondo o caldo blanco, que ya veréis que no tiene mayor dificultad.

  • 2 kg de huesos de ternera  2kg
  • 1 kg de pollo, zanco con su muslo
  • 1/4 kg de zanahorias
  • 200 gr de puerros
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de apio
  • 4 gr de clavos de olor
  • 8 litros de agua
  • bouquet de garnier (es como se llama a un ramillete de tomillo, perejil y laurel)

Tener en cuenta una cosa, que los ingredientes que incluimos son cantidades para 8 litros con lo cual si váis hacer más o menos cantidad, deberéis guardar las proporciones.

ELABORACION

Poner en una olla muy grande los huesos, las carcasas de pollo y las hortalizas limpias y cortadas en mirepoix (trozos grandes e irregulares) y cubrimos de agua. Ponemos todo al fuego y añadimos el ramillete de hierbas y los clavos de olor.

Lo tendremos entre 2 y 3 horas a fuego lento quitando la espuma, sobre todo cuando comienza la cocción. Lo colamos y lo podemos congelar.

 
Variantes
  • Podemos dejar algunos trozos de la carne del pollo si queremos
  • Podemos echarle vino blanco

Sergiorecetas interior

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