Cómo hacer una vichyssoise

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La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.

  1. En una olla a fuego suave ponemos el aceite de oliva que se vaya templando.
  2. Lavamos y cortamos los puerros en trozos grandes, los añadimos a la olla y los vamos pochando ( esto es, cocinar sin que tomen color) hasta que estén bien blandos.
  3. Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en cachelos con ayuda de una puntilla chascando para que suelten todo su almidón y nos den más textura a la crema, mezclamos bien junto con los puerros y dejamos cocinando a fuego suave unos 4-5 minutos más.
  4. Cubrimos con el caldo de ave y subimos el fuego al máximo, cuando rompa a hervir, desespumamos si fuera necesario y bajamos el fuego al medio, tapamos y dejamos cocer durante  unos 20-25 minutos.
  5. Pasado este tiempo comprobaremos que la patata ya está cocida, trituraremos todo con ayuda de una batidora electrica o robot de cocina y pasaremos por el chino para evitar hebras del puerro, llevaremos de nuevo a ebullición una vez colado y añadiremos la leche evaporada, rectificaremos de sabor salpimentando al gusto, retiraremos del fuego una vez que hierva y la tengamos a punto y dejaremos enfriar fuera de la nevera primero y cuando este templada la meteremos en el frigorifico al menos 6 horas antes de servir.
  6. Ya podemos disfrutar de esta deliciosa crema con menos calorías y grasas saturadas ideal para esas cenas ligeras que tanto apetecen en estas noches de verano.

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Sergiorecetas interior

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