La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.
- En una olla a fuego suave ponemos el aceite de oliva que se vaya templando.
- Lavamos y cortamos los puerros en trozos grandes, los añadimos a la olla y los vamos pochando ( esto es, cocinar sin que tomen color) hasta que estén bien blandos.
- Pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en cachelos con ayuda de una puntilla chascando para que suelten todo su almidón y nos den más textura a la crema, mezclamos bien junto con los puerros y dejamos cocinando a fuego suave unos 4-5 minutos más.
- Cubrimos con el caldo de ave y subimos el fuego al máximo, cuando rompa a hervir, desespumamos si fuera necesario y bajamos el fuego al medio, tapamos y dejamos cocer durante unos 20-25 minutos.
- Pasado este tiempo comprobaremos que la patata ya está cocida, trituraremos todo con ayuda de una batidora electrica o robot de cocina y pasaremos por el chino para evitar hebras del puerro, llevaremos de nuevo a ebullición una vez colado y añadiremos la leche evaporada, rectificaremos de sabor salpimentando al gusto, retiraremos del fuego una vez que hierva y la tengamos a punto y dejaremos enfriar fuera de la nevera primero y cuando este templada la meteremos en el frigorifico al menos 6 horas antes de servir.
- Ya podemos disfrutar de esta deliciosa crema con menos calorías y grasas saturadas ideal para esas cenas ligeras que tanto apetecen en estas noches de verano.
