Minicarpaccio de jamón ibérico cocido frial con frutas y langostinos

Y acabamos la semana de recetas dedicada a Paco Roncero con un arte culinario como es este Minicarpaccio de jamón ibérico cocido frial con frutas y langostinos. Para su elaboración en casa si que os decimos que hay que tener ciertas habilidades culinarias.

Ingredientes para 6 personas:

• Para el carpaccio de jamón cocido:
  - 3.500 gr. Jamón Ibérico Cocido "Frial"
• Para las frutas:
  - 700 gr. Mango
  - 700 gr. Aguacate
  - 700 gr. Manzana Verde
• Para los langostinos:
  - 1.400 gr. Langostino
• Para la salsa:
  - 700 ml. Salsa de Soja y Jengibre
• Otros:
  - 70 gr. Perifollo

Elaboración:

• Para el carpaccio de jamón cocido:

- Cortar la pieza deseada, y laminar en la máquina cortafiambres, dando forma rectangular, y con una medida de 8 cm X 4 cm.
- Tapar con papel film, y guardar en la nevera hasta su uso.

• Para las frutas:

- Cortar todas las frutas en pequeños cuadrados, y mezclar.
- Conservar en la nevera hasta su uso.

• Para los langostinos:

- Descabezar y pelar las colas de langostinos.
- Hacer una pequeña incisión de 1.5 cm en la parte más ancha de la cola.
- Extraer el intestino.
- Cocer en agua hirviendo con sal, durante 1 min. Enfriar en agua con hielo y sal. Escurrir, conservar entre papeles de celulosa, y guardar en la nevera.

Emplatado:

• Emplatar el carpaccio en un plato rectangular, y repartir en él, los dados de fruta.
• Salsear y terminar con un langostino en un extremo del carpaccio.

Fuente Euroresidentes