Bacalao con espárragos trigueros y pimiento del piquillo rojo relleno de chanquete salvaje 2

Bacalao con espárragos trigueros y pimiento del piquillo rojo relleno de chanquete salvaje

Esta receta la hemos elaborado según nos la han facilitado los amigos de Conservas Chanquete. Un Bacalao con espárragos trigueros y pimiento del piquillo rojo relleno de chanquete salvaje es la receta que os va a sorprender, porque aunque la veáis muy de nouvelle cuisine, os garantizamos que las podéis hacer perfectamente en vuestra casa.

Ingredientes
(para 4 personas)
Utensilios
• 2 lomos de bacalao desalado
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 lata de pimientos del piquillo rellenos de chanquete salvaje en salsa de tomate
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
 Sartén / Plancha •
Microondas •
Cuchillo •
2 tenedores •
Cuchara •

ELABORACIÓN 

– Cortamos en forma de dados los lomos de bacalao previamente desalado y los marcamos en la plancha muy caliente por el lado de la piel y su contrario.
– Lavamos bien los espárragos trigueros y seleccionamos las yemas, que saltearemos en la plancha o sartén con un chorrito de aceite. Les añadiremos una pizca de sal.
– Sacamos los 4 pimientos del piquillo de la lata empezando por el centro y los calentamos en el microondas de 1 a 2 minutos.
– Emplatamos: alineamos cuatro dados de bacalao entre los que iremos intercalando las yemas de espárrago. Colocamos en un lateral el pimiento rojo del piquillo relleno de chanquete. Adornamos con perejil y unas gotas de salsa de la propia lata de conserva.
Elaboración y
Asesoría Gastronómica
por José Manuel Túñez 
de Gastrobar Gordo

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