Bodegas y Viñedos Raul Pérez

Hoy comentamos esta bodega atípica dentro de la D.O. Bierzo denominada Bodegas y Viñedos Raúl Pérez. Y decimos que es atípica o especial porque gira la producción de vinos alrededor de su propietario, Raúl Pérez, uno de los más afamados enólogos a nivel internacional y reconocido por Parker públicamente como uno de sus favoritos.

Se caracteriza por estar completamente inventado dentro del mundo del vino, con lo cual al catar uno de sus vinos podemos apreciar la esencia del Bierzo, lógicamente las bodegas están situadas en el pueblo de Valtuille de Abajo, como podemos comprobar que otros de sus vinos poco se parecen a los mencías de esta zona. Y es que pocos son los enólogos a nivel mundial que elaboran tantos vinos y tan diferentes pero que todos son de una excelente calidad.

Me encanta una frase que dicen sobre sus vinos:  ‘Los vinos de Raúl Pérez, sean o no de El Bierzo, no admiten medias tintas. La entrega o el rechazo, el odio o el amor: cualquier cosa menos la indiferencia. Y es la verdad. Es de los productores que se pueden definir como ‘inventores continuos’ del mundo del vino.

El hecho indicador de su calidad enóloga y de su excelente trabajo es que ningún vinicultor de vinos españoles, incluidos los más reconocidos Peter Sisseck o Álvaro Palacios, han logrado colocar tantas etiquetas como él en la lista de los mejores del crítico estadounidense Robert Parker (The Wine Advocate). Algunas de sus marcas como Ultreia de Valtuille, El Pecado, Sketch o Cova de la Raposa han obtenido los noventa y muchos puntos Parker.

Comenzó su trabajo en Bodegas Estefanía, o sea, Tilenus, donde sigue siendo el enólogo, pero siempre tanto en proyectos personales como familiares ha ido innovando en el mundo del vino.

Aventuras y desventuras de Raúl Pérez

Sus aventuras enológicas incluyen múltiples vinos en El Bierzo con la marca Ultreia (Ultreia Saint Jacques, Ultreia, Ultreia Cova de la Raposa, Ultreia de Valtuille…), entre otras curiosidades no exentas de interés como el pinot noir La Tentación; tintos de prieto picudo (Rara Avis) en Valdevimbre, provincia de León; vinos en Madrid, donde solo figura como asesor (Bernabeleva), y en Cebreros, donde sacará un tinto de garnacha que todavía no tiene nombre (tal vez sea un Ultreia con predicado). En las Rías Baixas, donde está probando con variedades tintas como la espadeiro, la caíño o el cojón de gato, elabora uno de los albariños más distintos y especiales que se conocen (Sketch, en homenaje a uno de los restaurantes londinenses que más le gustan); en Ribeira Sacra, El Pecado y el más reciente La Penitencia anuncian que, liberada de corsés, la región gallega puede convertirse en la próxima estrella de los vinos españoles.

Pero la cosa no queda aquí. El currículum de Raúl Pérez pasa también por Monterrei, donde colabora con Quinta da Muradella y hace un tinto de alta complejidad, A Trabe; por el Douro, lugar en el que, además de un tinto de su propiedad (Ultreia de Douro), es posible que se alíe con Dirk Nieepoort para hacer algo; por Sudáfrica, país al que fue a producir un pinot noir y acabó haciendo un monastrell (hoy comercializa Ultreia Cabo Tormentas, aliado con Eben Sadie, de los de Terroir Al Limit del Priorato); y por Chile, donde se desconoce si acabará elaborando un pinot noir; y quién sabe si por Argentina y hasta por Burdeos, donde le han ofrecido hacer un tinto… En Mallorca ha comenzado a trabajar con la variedad gargollasa a raíz de un encargo del dueño de Bodegas Estefanía (Tilenus)…

Según explica él mismo, a Raúl Pérez lo esperan unas botas de trabajo en las distintas bodegas con las que trabaja fuera de España. La imagen fría, aséptica y endiosada que transmiten los asesores vitivinícolas mejor pagados del mundo choca con la de este joven todoterreno y sin prejuicios (un “loco” y un “inconformista”, según semblanza de El País Semanal, donde fue considerado uno de los personajes del año) que nació en un pueblecito de El Bierzo, Valtuille, en 1972, y estudió en la escuela de enología de Requena. Modestos puntos de partida cuyo brillante desarrollo ha acabado por revolucionar el sector vitivinícola.

Mucho de su trabajo y experiencia lo debe a su división parcelaria, base fundamental en la que se apoya el modo de entender el vino según Raúl Pérez (en El Bierzo hay parcelas que toman el sol dos horas más tarde que otras y esto acaba provocando apreciables distancias entre unos vinos y otros), explica que a menudo sus etiquetas no pasen de producciones testimoniales, apenas varios centenares de botellas que no tardan en desaparecer engullidas por cualquier conducto del mercado mundial, ya sea en Japón, Brasil o Estados Unidos. El interés de los consumidores por alguno de estos vinos se despierta cuando su adquisición hace semanas o meses que dejó de ser posible.

El uso del raspón, del que Raúl se muestra un firme partidario (no duda en utilizarlo en porcentajes de 100% para sus producciones más ambiciosas), es otro de esos frentes en los que el enólogo de El Bierzo abandera una posición de vanguardia. “Creo que la presencia del raspón contribuye a hacer mis vinos especiales”, asegura. “Sigo pensando que la uva hay que tocarla lo menos posible. Hay que dejar hacer. Apostar de verdad por la manera más natural de vinificar. El raspón da problemas si se exprime porque acaba dejando en los vinos un acento verde y leñoso; pero si se maneja con cuidado durante la maceración, puede resultar beneficioso para la acidez. Los raspones te obligan a una producción manual y esto es bueno. Yo trato de elaborar vinos teniendo en cuenta lo que hacían nuestros antepasados”. Visto así, habrá que empezar a considerar que la vanguardia no es más que una forma de ofrecer la tradición vestida con ropas nuevas.

VINOS Y BODEGAS DE RAÚL PÉREZ

– PRICUM VALDEMUZ 2008 Tinto: Bodegas Margón; D.O. Tierra de León; 100% Prieto Picudo; 18 meses barrica; 2583 botellas; Enólogo; Precio: 25€
– CASTRO DE LIMÉS 2008 Tinto: Bodegas Obanca; V.T.Cangas; 100% Carrasquín; 9 meses en barrica; 1910 botellas; Asesor; Precio: 18€
– GOLIARDO CAIÑO 2009 Tinto: Bodega Forjas del Salnés; D.O. Rias Baixas; 100% Caiño; 14 meses en barrica; 2º Enólogo; Precio: 27€
– ULTREIA VALTUILLE 2010 Tinto:    Bodega Raúl Pérez Viticultor; D.O.Bierzo; 100% Mencia; 12 meses en barrica; Enólogo; Precio: 40€
– GUÍMARO FINCA POMBEIRAS 2010 Tinto: Bodega Guimaro; D.O. Ribera Sacra; 80% Mencia; 650 botellas; Asesor; Precio: 40€
– ULTREIA LA CLAUDINA 2010 Blanco: Raúl Pérez Viticultor; D.O. Bierzo; 100% Godello; Crianza; Enólogo; Precio: 35€

 

Fuentes:

Sobremesa
Diario de León