Hay quien para esta receta suele empelar anises con las castañas y darle en el emplatado un toque de almíbar. Lo fundamental no obstante en este plato es que las castañas sean de la variedad del Bierzo que poseen unas características y carnosidad determinada que es fundamental en la elaboración de este postre.
INGREDIENTES para 4 personas
Para las castañas con anises:
- 400 g de castañas,
- 2 piezas de anis estrellado,
- litro y medio de agua,
- 1 rama de canela,
- 50 g de mantequilla
- 20 g de azucar
Para la mousse de chocolate:
- 400 g de nata montada,
- 200 g de chocolate blanco,
- 150 g de leche,
- 1 rama de venilla,
- 2 g de gelatina alimentaria
(Opcional)
Para el almíbar:
- 1 dl de agua,
- 4 cucharadas de azucar,
- unas hojas de hierbaluisa
- unas cortezas de limon
Además:
Canela en polvo y menta muy picada
ELABORACIÓN
Para las castañas con anises:
Da un hervor a las castañas en agua hirviendo durante dos o tres minutos, sacalas y pélalas dejando el pellejo interior, introduce de nuevo en agua hirviendo con el anis estrellado y la canela y tenlas cociendo entre 35 y 40 minutos, que están blandas pero enteras. Sacalas y retirales el pellejo exterior. Pon en una sartén la mantequilla con el azúcar y saltéalas unos instantes, una vez que estén bien escurridas del agua.
Para la mousse de chocolate:
Pon a hervir la leche con la vainilla. Añade el chocolate picado y derritelo lentamente. Añade la gelatina; cuando se temple y esté el chocolate bien
disuelto, añade la nata montada, que quede bien espumosa, y métela en el frigorífico durante al menos tres horas.
(Opcional)
Para el almíbar:
Pon a hervir en el agua la corteza de limón con el azúcar y reduce un poco, añade entonces la hierbaluisa muy picada, apaga el fuego y deja en infusión durante al menos media hora. Retira la corteza de limón y cuela el resto o deja los trocitos de hojas.
