El otro día os dejamos una receta de chipirón relleno sobre puré de patata y con mermelada de zanahoria y ya os comentábamos que dentro de los rellenos de los chipirones hay múltiples opciones. Hoy os dejamos una de ellas.
Ingredientes para el relleno y la preparación:
- 300 gr. de carne magra de cerdo, picada,2 huevos duros,
- ¼ litro de aceite (sobrará),1 cebolla mediana (100 gr.),
- 1 cucharada sopera (un poco colmada) de harina,harina en un plato para rebozar,½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
- 1 litro de agua,
- 1 ramita de perejil,
- 1 pellizco de azafrán en polvo,
- sal.
Se mezcla muy bien la carne picada con lo picado del chipirón y los huevos duros, también picados.
No se echa sal y con esta pasta se rellenan los chipirones. No deben quedar muy rellenos, pues al guisarlos se encogen bastante. Se cosen por arriba con una aguja gorda y cuerda fina o hilo grueso.
En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto se pasan los calamares por harina y se fríen de dos en dos. Se reservan en un plato.
En una cacerola se ponen unas 5 ó 6 cucharadas soperas del aceite que ha sobrado. Se fríe la cebolla picada muy fina hasta que se dore (unos 8 minutos); se le añade la harina y se le da vueltas hasta que se dore un poco (5 minutos). Se agrega el vino, el agua y un pellizco muy pequeño de azafrán en polvo. Se ponen los chipirones dentro. Se cubre la cacerola con una tapadera y a fuego lento se cuecen durante una hora y ½. Se prueba la salsa y entonces se le echa la sal que haga falta, moviendo bien la cacerola y la salsa para que se reparta bien.
