A la cual algunos le añaden pasas, lo cual le da un sabor encantador también. Es una de las empanadas ‘buque insignia’ de la gastronomía gallega que admite además muchas formas de preparación ya que es de las recetas donde ‘cada maestrillo tiene su librillo’. En esta, como en casi todas las empanadas, el grosor y el como se haga la masa es algo que es determinante.
Veamos una de las opciones de esta receta:
Ingredientes:
- 1/2 kg de masa de pan
- 1/2 kg de tomates pelados y picados
- 2 cebollas
- 2 pimientos asados y pelados
- 1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas
Elaboración:
- Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.
- Rehogar la cebolla en aceite y añadir el tomate. Cuando esté en su punto (espesito) añadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos.
- Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida de la fuente del horno.
- Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y rellenar con el sofríto.
- Disponer los pimientos encima cortados a tiras.
- Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar, darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras de masa que haya sobrado.
- Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45 minutos.
Otra segunda posible receta de empanada de bacalao que os dejamos sería la siguiente:
Ingredientes:
- 1/2 kg de masa de pan
- 2 kg de bacalao remojado
- 1 1/2 taza de té de aceite
- 2 cebollas picadas
- 4 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharada de perejil picado
- nuez moscada rallada
- 1/2 kg de arroz cocido
Elaboración:
- Cortar el bacalao a trocitos pequeños quitando la piel y las espinas.
- Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, añadir el bacalao, el perejil, el tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante 15 minutos, moviendo para que no se pegue, añadir la nuez moscada.
- Añadir el arroz y dejar cocer un minuto más.
- Extender la masa en dos lámina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas. Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra lámina.
- Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora aproximadamente.
