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Otro de esos postres que son fáciles de hacer y que con un poco de maña salen muy bien y ricos siempre.
Se pelan y se cortan las manzanas reinetas, quitándoles el centro; se cuecen como para compota con las 2 cucharadas de agua y las 2 de azúcar, moviéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera.
Una vez cocidas, se escurren de todo el líquido que les pueda quedar. Para esto se pone la compota en un paño de cocina, se unen las cuatro esquinas y se pone en vilo un rato (10 minutos), o se escurren en un colador grande de tela metálica. En una ensaladera se baten los huevos con el azúcar; después se les añade la leche, el coñac, la vainilla y el limón rallado.
Se cortan los suizos en rodajas delgadas y se ponen en el fondo de una flanera previamente bañada de caramelo claro: una capa de suizos en el fondo, después otra capa de compota, alternando hasta que se agoten las dos cosas. Se echa por encima el batido de la ensaladera, teniendo en cuenta que no debe llegar al mismo borde, pues, aunque poco, algo sube la tarta.
Se mete en el horno al baño maría (con el agua ya caliente) durante más o menos unos 35 minutos. Se saca, se deja enfriar antes de volcarlo en la fuente donde se vaya a servir. Si se quiere, se puede cubrir con nata montada y adornar con fruta confitada, formando un bonito dibujo, pero esto es facultativo.
