Receta muy sencilla para todos aquellos que quieran degustar verduras, en este caso guisantes, incorporando un poquito de ibéricos que darán un sabor especial al de la verdura.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gramos de guisantes finos congelados
- 150 gramos de jamón ibérico
- 150 gramos de chorizo ibérico
- una cebolla mediana
- dos zanahorias
- un diente de ajo
- sal
- aceite de oliva virgen
- 2 patatas medianas
- azúcar
- vinagre de módena
Elaboración:
Se pone agua a hervir y cuando rompa se le añade un puñado de sal junto a los guisantes congelados y se mantiene a fuego vivo durante 8 minutos, máximo 10, dependiendo del tamaño escogido de los guisantes.
Mientras se pela la cebolla muy fina en aros para facilitar la caramelización así como las dos zanahorias en tiras muy finas. Todo junto se añade a una olla baja, con el diente de ajo cortado en 4 trozos, así como tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Mientras ambas cosas se hacen se cortan el jamón y el chorizo en tacos pequeños.
Se escurren los guisantes y se reservan. Cuando veamos que la cebolla y la zanahoria cogen color y comienzan a dorarse, le echamos dos cucharadas de azúcar y vinagre de módena para conseguir que se caramelicen dándole vueltas. Se le añaden los tacos de ibéricos, procediendo rápidamente a mezclarlos con una cuchara de madera. Una vez rehogados se ponen en un lado de la sartén dejando el aceite en el otro donde se echarán la mitad de los guisantes. A continuación se pasa la mezcla de ibéricos, cebolla y zanahoria encima de los guisantes, dejando libre la otra mitad de la sartén para echar la segunda mitad de los guisantes. La mezcla anterior se vuelve a traer en parte encima de los nuevos guisantes. Se mezcla todo y se deja a fuego lento un máximo de 5 minutos, tras los cuales se retira del fuego.
Se dejan reposar 10 minutos y se pueden servir.
En este caso, freimos las patatas en cuadrados y sirven para adornar en la presentación.
