Hoy nos dejamos llevar por uno de nuestros chefs favoritos, lo tenemos que confesar, como es Gastón Acurio, conocido por muchos como el autor del ‘boom’ de la cocina peruana llevándola a alcanzar cotas nunca vistas de alta cocina y llegar a ser considerada como la mejor cocina de Latinoamérica. Y aprovechamos para hablar de este auténtico genio de la cocina el reportaje que recientemente le han realizado en la web Southflorida.com en la que describían el nuevo restaurante que ha abierto en Miami Gastón Acurio denominado La Mar, el último de sus restaurantes aperturados con ese nombre ya que posee con el mismo nombre también en Lima, São Paulo, Santiago de Chile, San Francisco, Bogotá y Panamá.
Desde la inauguración de su restaurante Astrid&Gastón en 1994 en Lima (en el 2013, #14 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo del ranking S. Pellegrino, y #1 en la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica), Acurio ha abierto 40 restaurantes dedicados a diferentes especialidades de la comida peruana, en 11 países alrededor del mundo y hoy nos detenemos en este nuevo en Florida.
Nosotros hemos tenido la suerte de poder probar su comida en el Astrid&Gastón de Madrid y nos ha parecido una maravilla, tanto culinariamente hablando como en creatividad y presencia.
Una de las cosas que más nos gusta de este artista culinario es que ha sabido aunar a la perfección en la cocina la modernidad y la tradición, teniendo claro desde el primer momento que una no puede sustituir a la otra sino que deben de concluir en la misma dirección. A esto le añade el hecho de que el ser creativo en la cocina no implica olvidarse de donde viene uno culinariamente.
Mucho también es a que la cocina peruana es un vínculo de unión de muchas culturas gastronómicas que se han unido en este país, desde la cocina Inca, pasando por la cocina japonesa y la china, a la cocina de raíces africanas y sin olvidarnos de las influencias de las cocinas europeas italiana y española. Todo esto ha hecha que la cocina peruana sea de las más variadas del mundo y es algo que Gastón Acurio ha sabido aprovechar desde el primer momento.
Algunas creaciones las podéis ver en las siguientes fotos que os las traemos de su Facebook:
Y aprovechando que hoy es el día del ceviche, 28 de junio, que mejor forma de cerrar este artículo que con une receta de como hacer el ceviche de la mano de Gastón Acurio (os pondremos mañana la receta):
