¿Nos encaminamos hacia el fin de los sulfitos en el vino? Y es que un grupo de investigadores en Argentina han llegado a la conclusión de que una posible alternativa a los sulfitos en el vino tinto sería el resveratrol, que además sobre todo es beneficioso para la salud según muchos y diferentes estudios que se han realizado. Hemos seguido los pasos del magazine Wine-Searcher.
Un informe publicado en la Revista de Ciencias de la Vida mostró que el uso de resveratrol en lugar de dióxido de azufre (SO2) no cambió las propiedades físicas y químicas del vino o el perfil de sabor. De hecho, se aumentó la intensidad del color en los vinos probados.
El SO2 se utiliza en la elaboración del vino como un agente antimicrobiano y antioxidante (la expresión «sulfitos» en las etiquetas de vino se refiere principalmente al dióxido de azufre, pero también incluye ácido sulfuroso y otros sulfitos). Y si bien la mayoría de la gente puede tolerar una pequeña cantidad de SO2 en su comida y vino, para otros puede causar reacciones alérgicas o tener otros efectos secundarios como dolores de cabeza. Se ha citado en los estudios como un factor de riesgo importante en la iniciación y la progresión de las enfermedades hepáticas, así como vinculadas con desencadenantes ataques de asma.
El resveratrol, por el contrario, ha sido citado como un factor en la llamada paradoja francesa, donde una dieta rica en grasas puede ser compensado por el consumo moderado de antioxidantes contenidos en el vino tinto y ha sido relacionado con los reclamos que puede ayudar en la la lucha contra el cáncer, la demencia y las enfermedades de inmunodeficiencia. Los estudios también han demostrado que las dosis diarias de 10 mg del antioxidante puede ser una herramienta eficaz en el manejo de la diabetes tipo 2.
Los resultados mostraron variaciones insignificantes a través de criterios químicos y físicos, tales como el contenido de alcohol, el azúcar residual, el pH y los niveles de acidez. Perfiles de sabor fueron igualmente sin cambios y la única diferencia real noté fue en la intensidad del color, con los vinos de resveratrol enriquecido con el color más profundo.
