Entre el 27 y 28 de octubre próximos, se va a celebrar el IV Congreso Internacional de Micología, ‘Soria Gastronómica’ bajo el título de Sinestesia y trufa negra.
Coincide además con el máximo apogeo de la época de las setas, con lo cual estamos ante un congreso en el cual las actividades girarán alrededor del mundo de la micología, no en vano esta comunidad, Castilla y León, cuenta con más de 1.500 especies de hongos, muchos comestibles, y, además, Soria ha sido la provincia pionera en el desarrollo del turismo micológico.
Se ha decidido que en esta edición el Congreso girará principalmente en torno al uso de uno de los elementos más apreciados del mundo de la micología, la trufa negra. En su uso se combinan diversos aspectos y sentidos: color, olor, sabor, o tacto, razón por la que el congreso lleva el lema ‘Soria Gastronómica. Sinestesia y trufa negra’, y en su celebración, se combinarán, además de aspectos gastronómicos, diversas temáticas y disciplinas: culturales, científicas, artísticas, y musicales.
No faltarán ‘showcookings’, catas, exposiciones y sesiones de pregunta y respuesta, en forma de coloquio.
Habrá también sesiones científicas como ‘Ciencia y Cocina’, ‘A qué huele el otoño’ o ‘A todos nos gusta degustar’, a cargo de prestigiosos doctores universitarios del CSIC, las universidades de Salamanca y Murcia, así como científicos de la Fundación Tormes, y del Instituto de Neurociencias de Castilla y León.
Las demostraciones gastronómicas estarán lideradas por chefs de prestigio internacional como el japonés Yukio Hattori, fundador de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición y una referencia mundial de la alimentación oriental con dos estrellas Michelin, o el siciliano Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni, reconocido con dos soles Repsol, junto a importantes cocineros nacionales y de Castilla y León, expertos en la cocina micológica y reconocidos también con estrellas Michelin y soles Repsol.
