Nace el proyecto Basque Food Laboratory con el cual se quiere dar a conocer el trabajo de investigación e innovación gastronómica que lleva a cabo desde el centro y con el cual se presentarán todos los trabajos de investigación que se realicen de ahora en adelante.
Aula laboratorio de última generación, equipo técnico altamente cualificado, 25 años de experiencia, cercanía con productores y otros agentes del sector junto con la pasión por nuestro territorio y gastronomía hacen que el Basque Food Laboratory despegue con ganas y numerosos proyectos
La visión del Basque Food Lab es ser el centro académico de referencia para poder analizar, desarrollar, innovar, testar y evaluar posibles productos interesantes con base en productos agroalimentarios, especialmente los autóctonos.
Los trabajos que vienen realizándose los últimos años en el departamento de I+D+I de la ESHA, ahora bajo la marca y paraguas del Basque Food Lab tienen como objetivo:
• Incorporar especies sin catalogar o especies utilizadas para otros fines distintos a la cocina y con aplicación en alta cocina.
• Recuperar variedades autóctonas que forman parte de nuestra cultura ancestral.
• Recuperar variedades de huerta o no reconocidas con gran potencial gastronómico.
• Estudiar la aplicación de la fauna y flora silvestre, incluida la marina en la alimentación.
• Colaborar y trabajar en otros laboratorios y centros de investigación que ayuden a poner en común conocimientos y experiencias.
• Crear un espacio donde el alumno pueda desarrollar ejercicios de emprendimiento.
Fuente Fehr
