Ingredientes:
- hojaldre para la base
- mousse de cabracho para el relleno
- nata
Preparación:
Limpiamos y hervimos el pescado.
Lo dejamos limpio de espinas y aprovechamos el agua de su propia cocción para preparar una pasta. Le añadimos unos huevos en función a la cantidad resultante, (a un litro de pasta le corresponden 8 huevos). Cocemos al baño maría cuidando que el agua no llegue a hervir. Dejamos enfriar, batimos el resutado con nata para conseguir la masa de pastel (mousse).
Finalmente utilizamos la manga pastelera para rellenar los bolovants con la mousse.
