Pastel de cabracho sobre bolouvant

Ingredientes:

  • hojaldre para la base
  • mousse de cabracho para el relleno
  • nata

Preparación:

Limpiamos y hervimos el pescado.

Lo dejamos limpio de espinas y aprovechamos el agua de su propia cocción para preparar una pasta. Le añadimos unos huevos en función a la cantidad resultante, (a un litro de pasta le corresponden 8 huevos). Cocemos al baño maría cuidando que el agua no llegue a hervir. Dejamos enfriar, batimos el resutado con nata para conseguir la masa de pastel (mousse).

Finalmente utilizamos la manga pastelera para rellenar los bolovants con la mousse.


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