Pastel de frutas de Navidad o Fruit Cake

Vamos con un postre que más de uno habéis tomado en muchas navidades pasadas. Se trata del típico y clásico Pastel de frutas de Navidad o Fruit Cake. Es un postre realmente ‘peligroso’ en el sentido de que tras una ‘pantagruélica’ comida o cena navideña, puede que nos resulte muy pesado si no conseguimos darle la textura adecuada. Por eso combiene ajustarse mucho en las medidas de la receta para que no nos quede demasiado ‘mazacote’.

Son muchos ingredientes porque por algo es de frutas, y si no disponéis de alguno en concreto, os aseguramos que no lo echaréis en falta si tenéis el resto.

Vamos con los ingredientes:

• 4 tazas de harina blanca de trigo
• 250 g de mantequilla sin sal
• 4 huevos enteros
• 1 ½ cucharadas de polvo de hornear
• ¼ cucharada de canela molida
• ¼ cucharada de clavo molido
• ¼ cucharada de nuez moscada molida
• 2/3 taza de azúcar moreno
• 2/3 taza de azúcar blanca
• ½ taza de miel
• 1/2 taza de brandy
• Raspadura de un limón y dos cucharadas de zumo de este limón

Las frutas o frutos secos que empleeis, os los dejamos al gusto, pero siempre en cantidades similares a las que os ponemos a continuación. Recordar que hay que picarlas e imaginaros el tamaño que tendrán dentro del cake al final:

• ¼ kg nueces
• ¼ kg de pasas, blancas y/o negras
• ¼ kg de higos
• del resto de frutas que se os ocurra (naranjas, cerezas, …,) no pasaros de los 150 gramos nunca.

Lo primero es mezclar en un bol la harina, el polvo de hornear, la canela, el clavo y la nuez moscada.

En otro bol ponemos todas las frutas y frutos secos que hayamos elegido. Ponemos parte del contenido del primer bol en el segundo y revolvemos.

Derretimos la mantequilla como para cuaqluier otro postre, o sea, 15 segundo al microondas y luego que se deshaga ella sola. La ponemos en un bol grande y añadimos el azúcar blanco, el moreno, la miel y la ralladura y jugo de limón. revolvemos y vamos poniendo los huevos uno a uno. Cuando tengamos todo revuelto echamos el primer y segundo bol en este grande y revolvemos y cuando nos quede una masa con tropezones consistente, vertemos todo en dos moldes para horno y los tapamos con papel de aluminio.

Sacamos la bandeja del horno y ponemos los dos moldes y echaremos un poco de agua por la bandeja para hacerlos al baño María.

El horno estará precalentado a 180º. metemos la bandeja y horneamos unos 50 minutos o hasta que al introducir un palo salga seco.

Los sacamos, los desmoldamos y los rociamos con el brandy. Los envolvemos en papel de cocina transparente y los dejamos en un lugar seco. Cuando los vayamos a comer, el brandy se habrá impregnado por todo el cake.