Profesor norteamericano crea una microbodega que permite obtener vino en una hora
Profesor norteamericano crea una microbodega que permite obtener vino en una hora. La finalidad es la de poder probar diferentes métodos de fermentación y cepas de levadura con más rapidez.
El profesor Daniel Attinger de la Universidad Estatal de Iowa, desarrolló esta microbodega en cooperación con la Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL), con la intención de ayudar a los productores de vino a entender mejor y mejorar la fermentación y encontrar mejores cepas de levaduras.
‘El cambio climático está teniendo un impacto en la calidad de los cultivos de uva en todo el mundo’, dijo Attinger. ‘Debido al calor, algunos cultivos maduran demasiado rápido. La cosecha se lleva a cabo antes y los vinos terminan con un mayor contenido de alcohol o un sabor diferente. Necesitamos encontrar maneras de analizar y adaptar cómo se hace el vino’.
Esta microbodega utiliza cantidades muy pequeñas de líquido y es capaz de producir vino sin parar. Un mililitro por hora que permite a los enólogos probar diferentes procesos de fermentación y cepas de levadura. Además, al ser tan pequeña, la temperatura puede ser aumentada o disminuida muy rápidamente. Esto permite probar variantes con mayor rapidez.
Sin duda una mejora que permite realizar diversas probaturas sin tener que incurrir en elevados costes. Además de que los procesos se prueba y análisis son sumamente rápidos.
