Hoy vamos a preparar una receta clásica de la zona de Valdevimbre en la provincia de León a la cual le hemos dado nuestro toque particular, ya que la hemos rehogado con vino blanco. Además hemos optado por hacer la salsa de tomate con tomates naturales maduros.
Es un clásico de la gastronomía tradicional española que nunca falla y al que solamente le podemos dar un toque de ‘nouvelle cuisine’ en el emplatado haciéndolo más original.
Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para nuestra receta de tortilla guisada al vino blanco:
Para la tortilla:
- 5 huevos
- 4 patatas bastante grandes
- un cuarto de cebolla
- aceite
- sal
Para el guiso:
- 4 tomates muy maduros (o 400 gramos triturados)
- un pimiento rojo
- un pimiento verde
- una hoja de laurel
- 4 dientes de ajo
- una cebolla mediana
- una cuchara de pimentón dulce
- pimienta negra
- sal
- un vaso agua
- aceite
La tortilla de patatas lógicamente es el primer paso. Cada cocinero tiene su sistema, con lo cual ahí no no metemos. Hay quien le echa algo de cebolla, como nosotros, otros no y echan pimiento. Nosotros hemos optado por echarle un poquito de cebolla y nos ha quedado como véis:
Vamos ahora al guiso.
Cogemos una olla, tener en cuenta que meteremos luego la tortilla dentro, con lo cual no se os ocurra coger una olla en la cual no quepa la tortilla.
Echamos aceite y lo ponemos a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo (los tres primeros cortados en trozos grandes y los dientes de ajo enteros). Echamos sal y pimienta negra.
Removemos a fuego medio siempre hasta que se ablanden, cosa que notamos perfectamente a la vista. Llega un momento importante, hacemos un agujero en el medio y echamos la cucharada de pimentón, removiendo rápidamente evitando que se nos queme.
En ese momento echamos el tomate, nosotros 4 tomates maduros troceados (se puede echar tomate triturado unos 400 gramos), y la hoja de laurel. Si echamos tomate natural o un vaso de agua y medio de vino blanco y si echamos tomate triturado (más líquido ya) echaremos medio vaso de cada. Removemos todo unos cuatro minutos para que se reduzca el vino y los tomates naturales se deshagan.
Segundo momento importante, añadir la tortilla. Abrimos con una cuchara de madera un hueco en el centro y vamos acomodando nuestra tortilla, en volviéndola con todo lo de la sartén hasta que quede bien tapada. Se dejará de 8 a 10 minutos a fuego medio con lo que conseguiremos que se reduzca al máximo el vino y que todos los sabores se impregnen en la tortilla.
Se retira del fuego y ya solo nos queda emplatarla.
