Las espinacas son uno de los platos con verduras que pueden servirse en cualquier estación del año lo que suponen una gran ventaja a la hora de cocinarlas de diferentes maneras. Hoy hemos escogido esta receta de ‘Espinacas con garbanzos’, plato muy típico de determinadas zonas de Andalucía aunque se cocina en otras zonas.
Veamos los ingredientes para 6 personas:
- Dos manojos de espinacas del tiempo,
- 1/2 kilo de garbanzos,
- cuatro dientes de ajos,
- dos rebanadas de pan,
- una cucharada de pimentón no picante,
- una cucharadita de comino en grano,
- aceite de oliva,
- vinagre de vino,
- guindilla al gusto,
- sal
Lo primero de todo es haber puesto los garbanzos en la víspera, algo de lo más normal para conseguir que se ablanden.
Las espinacas si son frescas deben de meterse debajo del grifo para poder limpiar todo restos de tierra que puedan traer. Podrían usarse también las espinacas congeladas, pero puede que eso le haga perder algo de sabor a la receta.
Lo primero de todo pasa por cocer las espinacas cubriéndolas de agua, aplicando un fuego lento durante unos diez minutos. Mientras, podemos ir poniendo en una sartén el aceite y freír unos ajos enteros y pelados con unas rebanadas de pan. Cuando este llegue a estar dorado lo separamos y lo reservamos mientras continuamos friendo los ajos. El pan que hemos reservado lo echamos a un mortero junto al vinagre, a los ajos ya fritos, al comino y a la guindilla al gusto.
Cuando el aceite se haya templado añadimos el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado que hemos hecho en el mortero. Para terminar añadimos las espinacas cocidas que habíamos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.
Sazonar al gusto y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro.
