Etiqueta: Nouvelle Cuisine

  • Medallones de rape a la salsa de albariño

    Medallones de rape a la salsa de albariño

    Nos parece una receta exquisita y la tomamos prestada del blog delmorrazo.com para seguir con nuestro especial de platos que podemos emplear para estas próximas fiestas navideñas. Es una receta de Medallones de rape a la salsa de albariño. Sin duda una excelente manera de preparar el rape. INGREDIENTES 1 kg de rape negro 1 vaso de albariño 200 […]

  • Ensalada de perdiz roja en escabeche

    Ensalada de perdiz roja en escabeche

    Hoy hablamos de un plato más complejo que otros de los que comentamos habitualmente, ya que y es que además de la Ensalada de perdiz roja en escabeche hay que realizar la salsa sobre la que se incluirán estas una vez cocinadas y he escogido un pisto de la huerta manchega y emulsión de pimientos […]

  • Milana bonita

    Milana bonita

    Con este nombre, Milana bonita, se conoce a una receta que tiene como base la carne, concretamente de pichones, típica de la tierra de Valladolid, que se ha ido perfeccionando con el paso de los años llegando a ser un plato con el cual se experimenta en la nouvelle cuisine. Veremos los ingredientes de esta […]

  • Berenjenas de Almagro

    Berenjenas de Almagro

    Hoy nos orientamos por una receta de la tierra de Castilla la Mancha, concretamente de la zona de Almagro, provincia de Ciudad Real. Concretamente hablamos de una zona geográfica de la comarca del Campo de Calatrava, en la cual se produce una variedad autóctona de berenjena con las hojas del cáliz que recubren prácticamente el […]

  • Foie fresco a la sartén con sal en escamas y pimienta en grano

    Foie fresco a la sartén con sal en escamas y pimienta en grano

    Hoy veremos esta receta de Foie Fresco a la sartén con sal en escamas y pimienta en grano, que es un plato tradicional del País Vasco-Francés, creado artesanalmente con los años. Se trata de una receta con ingredientes para 4 personas: Para el foie: 4 rebanadas de Foie fresco de 80 gr c/u Para las […]

  • Bonito en hoguera de escamas y cebolla

    Bonito en hoguera de escamas y cebolla

    Hoy vamos ya a una receta del norte, donde el bonito es la base fundamental de este plato. Estamos ante un plato típico de San Sebastián, con lo cual me consta que de paladar seguro que exquisito y esmerada presentación. Hoy si que hemos de decir que es un plato de nouvelle cuisine y de […]

  • ¿Se cae el mito de la ‘nouvelle cuisine’ con este vídeo-experimento?

    ¿Se cae el mito de la ‘nouvelle cuisine’ con este vídeo-experimento?

    Dos jóvenes convierten menús comprados en una cadena de fast food en platos de nouvelle cuisine y se los ‘cuelan’ en un evento culinario a grandes cocineros como ‘comida orgánica’ y no solo les dan la razón, sino que les gusta.

  • De pies a cabeza, manillas y lengua de Lechazo Churro

    De pies a cabeza, manillas y lengua de Lechazo Churro

    Estamos ante un plato típico de carnes que se hace en Castilla y León. Es un plato de casquería, por muchos odiada pero para otros, entre lo que me incluyo, un manjar. Vamos a ver hoy un plato de nuestra casquería como es este denominado De pies cabeza y que no es otra cosa que […]