Viña Ventisquero Enclave 2010 es un vino de Chile, elaborado por la Bodega Viña Ventisquero elaborado en la región del Valle de Maipo.
Se trata de un vino tinto cuya fermentación es clásica. Primero se hizo una pre maceración de unos 3 a 4 días a 8°C. Luego se dejó que la temperatura subiera suavemente y cuando llegó a 20 °C, se comenzó a fermentar. La fermentación duró unos 6 a 8 días, con temperaturas de entre 22 a 28°C, para luego hacer una pos maceración con todos sus orujos de 3 a 5 semanas.
Tras una degustación diaria para ver el comportamiento de sabores y taninos, se decidió cuanto tiempo estaría el vino en contacto con sus pieles antes de descubarlo. Luego, fue trasladado directamente a barricas para su fermentación maloláctica. Este proceso es muy importante ya que las barricas permiten una micro oxigenación, haciendo que la fermentación maloláctica ocurra lentamente y que el vino se integre bien a la madera. Este vino fue criado en barricas francesas de 225 L, de grano extra-fino durante 18 meses. El 50% de ellas fueron nuevas y el 50% restante tenía un año. La guarda en botella fue de 12 meses.
Notas de cata de este Viña Ventisquero Enclave 2010
En vista estamos ante un vino de color rojo profundo y oscuro, elegante en copa.
En nariz nos trae aromas a frutas rojas como ciruelas y guindas, con toques de cassis, pimienta blanca, tierra húmeda, y algo de frutos negros. Tiene una complejidad aromática muy interesante.
En boca es un vino elegante, de buena estructura, taninos firmes y sedosos a la vez. De larga persistencia.
Enclave ofrece distintas capas de sabores gracias al aporte de las diferentes cepas involucradas. Esta mezcla permite que tenga un alto potencial de guarda, de entre 10 a 15 años.
