Hoy os traemos una de esas recetas de fuego lento, que es cuando más gana, donde además de que la carne se hace en sus propios jugos, la salsa de vino blanco, en este caso godello, le da un sabor francamente excelente. Y es que ya os habéis dado cuenta que últimamente estamos empleando mucho el vino blanco para cocinar, incluidas las recetas de carnes con es esta de hoy.
No deja de ser un guiso a fuego muy lento con una estupenda salsa de vino blanco que lo vamos a acompañar de unas verduras que en vez de brasearlas aparte, se las acabamos incluyendo en la cocción de la carne.
Vamos a ver los ingredientes para 4 personas:
- 1k o 1½k de carne de ternera para guisar (dependerá de lo limpia de grasa que esté)
- 120 gramos de guisantes
- 4 zanahorias medianas
- dos pimientos rojos
- 3 patatas grandes
- una cebolla mediana
- dos diente de ajo
- perejil
- tomillo
- pimienta negra en grano
- un vaso de vino blanco (godello)
- 3 vasos de agua o caldo de carne
- sal
- aceite
Lo primero es cortar la ternera en trozos medianos y limpiarlos de grasa. Los pondremos en un plato y picaremos sobre ellos un diente de ajo, espolvoreamos perejil y añadimos unos granos de pimienta negra. Echamos un chorrito de aceite de oliva y revolvemos todo para que se impregne bien y dejamos reposar una media hora.
En una olla grande, pondremos la cebolla en tiras y el otro diente de ajo muy picado. Cortamos en bastones no muy gruesos 2 de las zanahorias y las otras dos las reservamos igualmente cortadas para más adelante. Ponemos a dorar al fuego vivo todo y cuando estén dorados, bajamos al mínimo y echamos los trozos de ternera que habíamos reservado y los vamos sellando poco a poco. Cuando estén sellados y mezclados con las verduras, echamos el vaso de vino blanco (godello) y los 3 vasos de agua o de caldo de carne. la idea es que casi cubra toda la carne. Dejamos a fuego medio 20 minutos.
En ese momento añadimos los guisantes y las otras dos zanahorias que habíamos cortado y reservado. Dejamos cocer otros 20 minutos a fuego lento. Pasado estos echamos los pimientos rojos cortados en tiras y revolvemos todo y tapamos. Volvemos a dejar al fuego 20 minutos más.
Casi con toda seguridad, pasada una hora, la carne ya empiece a estar en su punto. Hay depende de como nos guste a nosotros y a los comensales. Desde los 40 minutos hasta la hiora, ir comprobando como va la textura de la carne ya que probablemente esté al punto.
Cortamos las patatas en tacos pequeños y las freimos. Las escurrimos y se las añadimos a la olla y revolvemos todo.
Servimos emplatando sin salsa en el fondo, sino que la echaremos por encima de la carne.
