Aunque tiene cabida perfectamente como plato de la Semana Santa y su vigilia, este es un plato que nunca se le hace ascos. Es una de las maravillas que el mar nos pone en la mesa. Se trata de esta receta de Bacalao y kokotxas con tomate como la prepara el gran maestro Martín Berasategui.
Ingredientes
– 600 g de bacalao salado en tacos (unos 150 g cada unidad)
– 600 g de kokotxas de bacalao frescas
– 1 conserva de tomate frito (de unos 400 g)
– 1 diente de ajo
– 1 guindilla fresca
– 2 cebolletas picadas finamente (200 g)
– 125 g de txakoli
– 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
– 2 cucharadas soperas de cebollino picado
Procedimiento
Colocar las 6 cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela baja de acero inoxidable y añadir las 2 cebolletas y el diente de ajo, todo picado.
Sudarlo 7 minutos a fuego bajo para que no coja color.
Pasado el tiempo, agregar la guindilla sin pepitas picada finamente y sudar todo 2 minutos más.
Mojar el conjunto con los 125 g de txakoli, reducir a la mitad para quitar la acidez, añadir la conserva de tomate frito y cocer otros 3 minutos.
Pasados, agregar las kokotxas cortadas a la mitad o en cuatro (si son muy grandes) y guisar otros 7 u 8 minutos.
Hacer unos huecos, añadir los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y guisar 5 minutos más a fuego medio, dar la vuelta y guisar otros 3 minutos o hasta que el calor llegue al corazón del bacalao.
Retirar del fuego, espolvorear con las 2 cucharadas de cebollino picado y servir.
