Bacalao y kokotxas con tomate

Aunque tiene cabida perfectamente como plato de la Semana Santa y su vigilia, este es un plato que nunca se le hace ascos. Es una de las maravillas que el mar nos pone en la mesa. Se trata de esta receta de Bacalao y kokotxas con tomate como la prepara el gran maestro Martín Berasategui.

Ingredientes
- 600 g de bacalao salado en tacos (unos 150 g cada unidad)
- 600 g de kokotxas de bacalao frescas
- 1 conserva de tomate frito (de unos 400 g)
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla fresca
- 2 cebolletas picadas finamente (200 g)
- 125 g de txakoli
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de cebollino picado

Procedimiento

Colocar las 6 cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela baja de acero inoxidable y añadir las 2 cebolletas y el diente de ajo, todo picado.

Sudarlo 7 minutos a fuego bajo para que no coja color.

Pasado el tiempo, agregar la guindilla sin pepitas picada finamente y sudar todo 2 minutos más.

Mojar el conjunto con los 125 g de txakoli, reducir a la mitad para quitar la acidez, añadir la conserva de tomate frito y cocer otros 3 minutos.

Pasados, agregar las kokotxas cortadas a la mitad o en cuatro (si son muy grandes) y guisar otros 7 u 8 minutos.

Hacer unos huecos, añadir los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y guisar 5 minutos más a fuego medio, dar la vuelta y guisar otros 3 minutos o hasta que el calor llegue al corazón del bacalao.

Retirar del fuego, espolvorear con las 2 cucharadas de cebollino picado y servir.