Como ya os comentábamos este pasado jueves, hemos asistido en el Consejo Regulador de la IGP Pimiento Asado del Bierzo a una cata de estos pimientos tan característicos y a una degustación posterior de algunos pinchos que se pueden hacer con ese manjar de producto a cargo del chef Miguel Martínez del Restaurante La Tronera en Villadepalos.
[nggallery id=47 template=carousel]
En unas instalaciones impecables para la realización de una cata de pimientos asados de Bierzo hemos podido aprender mucho sobre las características de este producto que nos permiten analizar si cuando adquirimos un bote de este tipo de pimientos, está en su estado óptimo.
Cata esta, en la que han estado presentes muchos de los productores de pimientos de esta comarca leonesa y en la cual, a través del este Consejo Regulador IGP Pimiento Asado del Bierzo hemos aprendido las diferentes fases de la cata de forma práctica que ya os comentamos el otro día, además de asistir a una prueba de diferenciación de pimientos de diferentes procedencias.
Cata
Cata En la ficha de cata que véis justo al lado, se pueden observar que características o cuáles son los puntos importantes para analizar un pimiento del Bierzo cuando abráis un bote y saber si estamos ante un pimiento óptimo, medio o malo (bien sea por algún defecto en el envasado o sencillamente porque no es realmente un Pimiento Asado del Bierzo) (Pinchar en la Ficha de Cata para ampliar).
Se entiende que si el pimiento, una vez analizado o catado, se encuentra por debajo de los 35 puntos, es un pimiento defectuoso o bien nos es el estandar de esta IGP. Si se encuentra entre 35 y 49 puntos, se entiende que es un pimiento ajustado a los criterios de este Consejo Regulador, siendo mejor a mayor puntuación.
Si el pimiento catado obtiene +50 puntos, se entiende que es sobresaliente en términos de calidad y cumple todos los estándares establecidos para considerarse un excelente Pimiento Asado del Bierzo.
El que nosotros catamos obtuvo una puntuación de 51 puntos, lo cual es indicativo de que estábamos ante un excelente pimiento.
[nggallery id=46 template=carousel]
Cómo identificar el Pimiento Asado del Bierzo
Con independencia de sus características de cata que ya os comentamos el otro día y que podéis observar en la ficha que os adjuntamos de cata, el envase de este producto debe de contener la etiqueta identificadora del mismo que es otorgada por el Consejo Regulador de la IGP Pimiento del Bierzo, estando todos los botes numerados y registrados. (Pincha en las fotos para ver más, aunque se mueven solas)
[slideshow id=48 w=640 h=480]
Pinchos y creaciones gastronómicas
En cuanto a las degustaciones gastronómicas realizadas tras la cata, el che Miguel Martínez del Restaurante La Tronera, empleo el Pimineto Asado del Bierzo como ingrediente de las mismas, demostrando que no solo es un producto ya exquisito tal cual, según se abre el bote, sino que da juego a la realización de pinchos y platos excelente, tanto de la Nouvelle Cuisine como de la cocina tradicional.
Un magret de pato con pimientos, una brandada de bacalao con pimientos (en vaso), un hojaldre de mantequilla con queso de cabra y mermelada de pimientos (más para los amigos del dulce), una aceituna de aceite de pimientos, una brocheta de salmón pimientos e higos y, como no, un arroz con botillo y pimientos. Todo espléndido. (Pincha en las fotos para ver más, aunque se mueven solas)
[slideshow id=49 w=640 h=480]
