Ceviche de lubina

Hoy nuestro amigo Sergio nos trae en su rincón una receta que nos parece sencillamente espectacular. Pero es que hemos de reconocer que somos amantes de la gastronomía peruana, donde el ceviche es su plato estrella. Por eso nos parece muy rica esta receta que nos trae hoy de Ceviche de lubina.

Vamos a ver que necesitaríamos para hacer un ceviche de lubina para 4 personas.

• 2 lubinas de 800gr cada una.
• 2 tomates de ensalada
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolleta pequeña o cebolla morada.
• 3 limas
• cilantro
• sal
• pimienta negra
• cayena molida
• chile rojo.

En primer lugar limpiaremos el pescado de tripas, escamas y aletas. Sacaremos los lomos y retiraremos la piel, quitamos la parte de la ventresca y comprobamos que no haya mas espinas. Si hubiera alguna las quitamos con ayuda de unas pinzas para pescado.

Lo cortaremos en cubitos de 1 cm y lo ponemos en un bol, salpimentamos, añadimos la cayena molida y el chile en rodajas finas, el cilantro picado y el zumo de lima, para luego dejarlo en frio reposar unos entre 4 y 10 minutos o hasta que tengan la textura que más os guste.

Pelamos y despepitamos los tomates y los cortamos en daditos al igual que los pimientos. La cebolleta la parte blanca en aros y la parte verde bien pequeñita.

Para montar nuestro plato y si disponemos de un aro pues iremos colocando sobre una bandeja y por capas el tomate, el pimiento, el pescado, los aros de cebolleta y su parte verde, unas escamas de sal maldón y regamos bien con la lima sobrante de la marinada, presionamos y pasamos de la bandeja de montaje a el plato de presentación y servimos. Un plato sencillo, ligero, sin grasas, y rápido de hacer para una cena o un picoteo.