Foto by Grant Cornett
Chez José o el concepto del restaurante pop-up, ha sido explicado por su creador en Madrid Fusión 2014, un nuevo concepto de alta cocina sin tener un restaurante que funciona en Nueva York, un local en Brooklyn compartido y que funciona como taquería por el día, restaurante pop up por la noche.
Un concepto de restaurante que podíamos definir como de ‘quita y pon’, donde el cocinero José Ramírez-Ruíz, puertorriqueño, quien dirige el restaurante Chez José despliega una alta cocina a tiempo parcial.
Si os estáis preguntando como funciona vamos a verlo.
Surgió hace 2 años cuando se quedó sin trabajo y decidió crear con Pamela Yung’s este establecimiento, el Chez José. Se dispone del local, pero toda la preparación del menú es realizada en un piso en Brooklyn y luego la trasladada al establecimiento donde es servida.
Quien quiera acudir debe de realizar la reserva por Internet, donde incluso se advierte al cliente que en caso de que quiera acompañar la comida con vino, eso corre de su cuenta y deberá de ‘traérselo puesto’. La taquería desaparece de noche y aparece el restaurante pop up en el cual un máximo de 12 clientes probarán la comida en mesas altas, siendo además el menú una sorpresa para los clientes y que varía cada noche.
Los menús se enfocan primordialmente hacia la comida de mercado, destacando sobre todo las verduras que siempre tienen un papel predominante en los menús que sirven en su establecimiento, siendo uno de sus platos más conocido y famoso el caldo de verduras.
Abren los martes y los jueves para cenar exclusivamente y el precio fijo por el menú está en los 55 dólares.
Muy pero que muy interesante este concepto de restaurante.
