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Croquetas

Croquetas de pera y con forma de pera

Croquetas, recetas varias, si os gustan las croquetas tradicionales si por el contrario os gustan las croquetas dulces como las de la foto que tienen relleno de pera.

2 cucharadas soperas de aceite fino,40 gr. de mantequilla,

3 6 4 cucharadas soperas de harina (según estén de Ilenas),

¾ litro de leche fría,2 huevos,

1 litro de aceite,

pan rallado,

sal.

Relleno que se quiera:

½ kg. de gambas,ó 350 gr. de merluza o pescado blanco,

1 ó 2 huevos duros picados,

ó 200 gr. de jamón serrano picado,ó 1 pechuga de gallina cocida,

ó 1 resto de pollo asado, etc.

En una sartén se ponen el aceite y la mantequilla a derretir. Cuando está todo caliente se echa la harina y con una cuchara de madera; se dan un par de vueltas. Seguidamente se va echando la leche poco a poco para ir añadiendo a medida que hierva la bechamel hasta que quede más bien espesa. Se añade entonces el relleno que se vaya a poner, se mueve bien y se extiende en una besuguera para que se enfríe. Tiene que estar así por lo menos 2 horas. Con 2 cucharas soperas se coge un poco de masa y se forman las croquetas al tamaño que se desee.

Se acaban de moldear con bonita forma con las manos.

En un plato sopero se ponen los 2 huevos batidos como para tortilla y se pasa cada croqueta, primero ligeramente por pan rallado, después por el huevo y luego por el pan rallado otra vez, procurando que éste quede igual por todos lados.

Si hubiese que preparar las croquetas con un poco de anticipación, se cubre con un paño limpio húmedo, para que no se sequen. Se prepara una sartén amplia con 1 litro de aceite y cuando esté caliente (se prueba con una rebanadita de pan), se van echando las croquetas por tandas (unas 6 cada vez) . Cuando están bien doradas se echan en un colador grande hasta que estén todas fritas y se sirven enseguida en una fuente adornada con unos ramitos de perejil, fresco o frito.

Recetum