Dom Pérignon lanza al mercado el P2 2000
Dom Pérignon lanza al mercado el P2 2000, o sea la denominada ‘second plenitude’ (de ahí lo de P2) lo que lo convierte en el primer champagne de la serie P2 que se presenta con una cosecha ya de este milenio, la del 2000. La ‘first plenitude’ de esta vendimia del 2000 se presentó en 2008.
Hablamos de dos expresiones de la misma cosecha siendo este P2 presentado ayer, un champagne que ha pasado 9 años adicionales reposando sobre sus lías. Es una versión ampliada del inicial P1. Un total por lo tanto de 15 años sobre sus lías (del 2001 al 2016) que según los elaboradores, han conseguido dar al champagne mayor energía con una mayor potencia aromática. El paladar resulta más cremoso que la primera plenitud.
Dom Pérignon P1 2000 aparece en este P2 más redondeado y bastante evolucionado. Presenta un sabor más joven, más fresco y, en general más vivo. Posee un toque más calcáreo y seco también. Esto se debe a que ha pasado un extra de nueve años de envejecimiento en las lías, proceso que retrasa el envejecimiento, pero también porque tiene una dosis más baja: 4 g / l en comparación con 7 g / l para la primera versión.
En general, la primera plenitud, Dom Pérignon Vintage, se presenta después de al menos ocho años en las bodegas, dependiendo de la vendimia, y la segunda plénitude es el resultado de al menos 16 años de maduración.
Luego, con el tiempo, hay una tercera plenitud, después de alrededor de 30 años, cuando el Champagne ha pasado no menos de 20 años sobre sus lías.
