Otra receta muy exclusiva de José Andrés, son estas Endibias con Naranjas Queso de Cabra y Almendras. Eminentemente con ingredientes españoles pero con un toque de nouvelle cuisine muy americano.
Ingredientes para 4 raciones:
Para la vinagreta de jerez
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ½ cucharada de vinagre de jerez
- sal al gusto
Para la ensalada
- 3-4 endibias Belgas, cortadas y deshojadas, (20 hojas)
- 2-3 naranjas, peladas y cortadas en segmentos pequeños
- 4 oz de queso de cabra
- 4oz de almendras laminadas
- Vinagreta de jerez
- Cebollino picado
- Sal
Elaboración:
Batir el vinagre de jerez, aceite de oliva y sal en un tazón.
Ponga encima de cada hoja de endibias, varios segmentos de naranja. Desmorone un poco de queso de cabra y almendras sobre las endibias. Rocíe un poco de aderezo de jerez y espolvoree con cebollino.
