Seguimos con recetas de espárrago, que nos encantan, y están en la mejor época ahora. Hoy esta receta fácil de espárrragos con bacalao al pil-pil.
- 600 g de lomos de bacalao, aunque valen de otra partee si tienen cierto tamaño
- 3 dl de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo
- 2 guindillas
- 1 ramita de perejil
Lavar el bacalao tras tenerlo un par de días a desalar y cambiándole el agua varias veces en agua. Escurrirlo y secarlo bien. Calentar el aceite en una cazuela con los ajos enteros y las guindillas. En cuanto los ajos empiecen a tomar color, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar el aceite en un bol aparte. Introducir los lomos con el lado de la piel hacia arriba con varias cucharadas del aceite aromatizado y colocar la cazuela de nuevo al fuego.
Cocer a fuego muy lento, añadiendo el aceite en varias veces y sin dejar de mover la cazuela, sujetándola por las asas para imprimirle un suave vaivén y conseguir que la salsa vaya ligando hasta que espese. Espolvorear con una pizca de perejil y servir acompañados de unos estupendos espárragos que para eso estamos en la época.
