Éxito de participación en el taller de ceviches de Eclectic Restó
Éxito de participación en el taller de ceviches de Eclectic Restó. Del tartar de salmón al tiradito de atún, pasando por el popular escabeche de caballa. Aforo completo en el restaurante coruñés Eclectic para participar en el taller de ceviches, tiraditos y maridos que tuvo lugar ayer por la tarde dentro del ciclo de gastroactividades que los chefs Paco Chicón y Sergio Musso organizan mensualmente en su local de la Rúa Oliva, junto a la R/Franxa.
Los asistentes al curso aprendieron de primera mano procedimientos y técnicas aplicadas a platos de pescado crudo y cuestiones relacionadas con la calidad y la frescura de los productos utilizados, así como con la seguridad alimentaria. Al tan de
moda tartar de salmón le acompañaron platos más exóticos, como el tiradito de atún (fusión peruano-japonesa), una elaboración emparentada con el ceviche y que es un nuevo referente en Latinoamérica, y el propio ceviche de maragota. Por
supuesto, no faltaron algunos de nuestros platos tradicionales, como los boquerones en vinagre y el escabeche de caballa, eso sí, matizados con un aporte de cultura oriental.
Especial interés despertó el apartado de guarniciones y creatividad a la hora de realizar las presentaciones: espuma de leche de tigre, virutas de picante, “caviar” de limón, fruta de la pasión…
