Hoy nos ocupamos de la uva blanca que puede que sea la más conocida del mundo y una de las más plantadas, la Chardonnay, también conocida como Morillon, Pinot Chardonnay o Feiner Weisser Burgunder.
La Chardonnay que tiene mayor reconocimiento es la procedente de zonas como Borgoña y California, aunque también es de alta calidad la procedente de Italia, Australia, Nueva Zelanda y partes de América del Sur.
Describir los sabores de la Chardonnay no es tarea fácil. Mucha de su complejidad se debe a las técnicas de elaboración de los vinos más que en las características de la propia uva en sí.
La fermentación maloláctica da aromas distintivos de mantequilla. La fermentación y / o maduración en barricas de roble aporta notas de vainilla, humo y toques de especias dulces como el clavo de olor y canela. El reposo sobre lías da toques de bizcocho y sabores pastosos. Todo depende de la forma en que cada enólogo lo trabaje.
Los toques pizarrosos y minerales también están presentes al catar un Chardonnay siendo los vinos más famosos por su mineralidad los de Chablis, donde los Chardonnay son casi todos vinos del año, sin paso por barrica.
Varietal empleada en champagne e, incluso, para ‘Ice wines’ en Canadá.
Chardonnay es particularmente popular entre los productores de vino, sobre todo porque tiene un mercado fiable de entusiastas consumidores.
