Joaquín Felipe, de Aspen, ganador a la mejor Tapa de Diseño en Madrid Fusión.
Recordemos que es un concurso patrocinado por Mahou – San Miguel con lo cual los profesionales deben presentar creaciones o tapas creativas en armonía con la cerveza.
Es considerado como un auténtico maestro en el tratamiento del producto, ya que Joaquín Felipe ha ganado el primer premio de este concurso con su tapa Thunnus Thynnus Bocatín maridada con la cerveza Mezquita de Alhambra.
La tapa del chef de Aspen está inspirada en los aromas de la almadraba y el sabor del atún, el ingrediente principal del plato y un producto muy ligado a su carrera profesional y en ella utiliza diferentes partes y cortes del atún, desde el pan elaborado con el corazón de atún hasta el guiso de carrillera con cebolla muy picada, el carpaccio de ijada, el morrillo hecho al carbón de encina, el tarantelo o los chicharrones.
Con esta tapa Joaquín Felipe desvela su vocación como «cocinero de producto» que ha basado su brillante trayectoria en el estudio y la comprensión de una materia prima desde su mismo origen: desde la técnica de captura del pescado hasta el despiece, que domina a la perfección y que le han convertido en un auténtico maestro en nuestro país del atún, entre otros productos.
