Hoy os dejamos esta receta de Arroz caldoso del libro ’50 Recetas para disfrutar el vino’ , que es la favorita de Josep Roca, el sumiller del Celler de Can Roca, restaurante 3 estrellas Michelin además de ser considerado el mejor restaurantes del mundo en el año 2013.
Esta receta de arroz caldoso nos parece una verdadera delicia.
Vamos a ver los ingredientes para 4 personas:
- 4 tacitas de arroz
- 4 vasos de fumet de pescado
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate pelado
- 4 gambas
- 4 cigalas
- 1 calamar mediano
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12 almejas
- 1 vasito de vino blanco
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Unas hebras de azafrán
- 1 ramita de perejil
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Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Rehogar las gambas y las cigalas durante 1 minuto en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Retirarlas, reservarlas y, en el mismo aceite, rehogar la cebolla picada durante 15 minutos. Añadir el ajo picado y el calamar troceado y cocer 4 minutos más. Añadir el tomate bien picado, salpimentar y cocer todo junto durante 5 minutos más. Verter el vino blanco y dejar que reduzca unos instantes.
Añadir el azafrán y el caldo bien caliente. Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Añadir las almejas, las gambas y las cigalas y terminar la cocción a fuego lento durante 10 minutos más. Espolvorear con perejil picado y servir.
