5 son los elementos básicos que podríamos analizar en un vino de los cuáles se deriva el resto de análisis:
- Dulzor
- Acidez
- Taninos
- Carga frutal
- Cuerpo
Hoy nos ocupamos del segundo, la acidez.
Comparativa de la acidez (pH) en diferentes bebidas habituales
De lo que se desprende de que no por llevar alcohol el vino es precisamente la bebida que nos trae más acidez. Todos los vinos se encuentran en el lado ácido del espectro de pH y la mayoría van desde 2,5 a alrededor de 4,5 pH (7 es neutro). Hay varios tipos diferentes de ácidos que se encuentran en el vino que afectarán el grado de acidez de un vino en su conjunto. Los ácidos más prevalentes encontrados en el vino son el ácido tartárico, ácido málico, y ácido cítrico (lo veremos más adelante)
Cuando hablamos de la acidez en la comida o en el vino, la solemos asociar a sensaciones de agrio y picante. La acidez se confunde en concreto en el vino en muchas ocasiones con la existencia de un mayor nivel de alcohol, cosa que en realidad no ocurre siempre en ese sentido.
Los vinos que se elaboran procedentes de cosechas más frías suelen ser más ácidos frente a los que se elaboran con añadas de altas temperaturas, donde el dulzor es un componente más presente.
Lo que si es verdad es que los vinos con más acidez suelen ser rápidos a la hora de beberlos, frente a los que tienen menor acidez que suelen ser vinos para tomar más pausados y ser saboreados de forma diferente.
Características de la acidez en un vino en nuestra boca
- Sensación de hormigueo que se centra en el frente y los lados de la lengua.
- Si se frota la lengua al paladar se siente áspera.
- La boca se siente húmeda, como si se hubiese mordido una manzana.
Diferentes ácidos en un vino
Muchos indican que la mayor acidez en un vino es indicativo de que este puede tener mayor período de guarda por ejemplo. Pero el tema no es tan sencillo, sino todo lo contrario. La acidez dentro de un vino es uno de sus mayores complejidades.
El ácido tartárico, ácido málico y ácido cítrico están en el vino y determinan cuál es la acidez total del vino. Esto es algo que se observa a menudo en una planilla técnica vino. La acidez total nos dice que la concentración de los ácidos presentes en el vino, mientras que el nivel de pH nos dice cómo es de intenso el sabor esos ácidos.
