Hoy os traemos una de nuestras últimas probaturas en la cocina. Ternera guisada con verduras en salsa de godello.
Y es que acostumbrados a las reducciones de vino tinto para las carrilleras, hoy toca el turno a una reducción con vino blanco, en este caso con godello. Escogemos este vino porque posee un dulzor en el fondo del paladar (os lo explicamos por el defecto que tenemos de amantes del vino) que al reducirlo deja la carne muy jugoso y sabrosa, mientras que si usásemos otros vinos blancos españoles como un albariño (más salino), verdejo (frutal) o ribeiro (más acido), no nos quedaría tan dulce en boca.
Veamos los ingrediente en primer lugar:
- 800 gramos de carne de ternera para guisar
- vino blanco Godello
- un pimiento rojo
- un pimiento verde
- dos zanahorias medianas
- un trozo de puerro
- media cebolla
- dos dientes de ajo
- tomillo
- romero
- albahaca
- sal
- aceite
Lo primero es trocear la carne en cuadrados más o menos iguales y limpiar si tuviese exceso de grasa. Si nos lo hacen en la carnicería mejor. La vamos a adobar con un diente de ajo picado, sal, tomillo, romero y albahaca. Se unta bien toda la carne y se deja una hora en la nevera reposar.
Mientras cogemos el pimiento rojo, el pimiento verde, la media cebolla, las zanahorias (limpias y peladas) y el trozo de puerro por la parte blanca. Se meten en la picadora y se pican al máximo y reservamos.
Cogemos la sartén con un poco de aceite y cuando esté muy caliente echamos el ajo que nos queda cortado en cuatro trozos y empezamos a poner la ternera y sellarla. Sacamos y escurrimos el aceite y dejamos muy poco y echamos nuestra mezcla de verduras triturada. Sofreimos unos minutos y añadimos un vaso de vino godello y esperamos que se evapore unos minutos mientras vamos añadiendo la carne. Cuando esté toda la carne en la sartén, revolvemos y cubrimos con agua (no mucha) y ponemos a cocer a fuego lento para que los jugos de la carne se mezclen con el vino.Si los trozos son medianos,. en una hora estará.
Mientras hacemos unas patatas fritas en cuadraditos que añadiremos a falta de cinco minutos. de quitar la olla del fuego.
