2 manzanas pequeñas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos (unas 2 tazas)
1/2 taza de nueces tostadas, picadas
1 cucharada de whisky, opcional
1/2 cucharadita de polvo de café instantáneo, opcional
Instrucciones
Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta el horno a 350°F. Enmanteca o cubre un molde redondo de con un spray antiadherente. Forra el fondo del molde con un papel pergamino redondo.
En un tazón grande, bate el azúcar moreno y los huevos hasta que estén pálidos y espumosos, aproximadamente 1 minuto. Añade el aceite, la vainilla, la canela, la nuez moscada, la sal y el whisky y el café en polvo, si lo utilizas. Bate hasta que esté suave y emulsionado.
Añadir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y batir hasta que esté bien combinado y suave.
Usar una espátula de goma para doblar las manzanas y ¼ taza de las nueces.
Vierte la masa en la sartén preparada y utiliza una espátula de desplazamiento para alisar suavemente la parte superior, asegurándote de que las manzanas estén bien dispersas y lleguen hasta los bordes de la sartén. Golpea suavemente la sartén en el mostrador para liberar cualquier burbuja de aire. Espolvorea el resto de ¼ taza de nueces sobre el pastel.
Hornea hasta que esté hinchado y dorado, y un probador insertado en el centro salga limpio, de 30 a 40 minutos. Puede haber un poco de humedad en el probador de las manzanas.
Ponga el molde en una rejilla para enfriar durante unos 15 minutos. Pasa un cuchillo delgado por el borde y con cuidado gira el pastel sobre una rejilla de enfriamiento. Luego inviértelo de nuevo para que esté hinchado por el lado de arriba, si lo desea.
Guarda el pastel, bien envuelto, a temperatura ambiente o en la nevera hasta dos días.
