Pastel de manzana de otoño

Ingredientes

• 3/4 de taza de azúcar moreno
• 2 huevos grandes
• 1/3 taza de aceite 0.4.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 manzanas pequeñas, peladas, sin corazón y cortadas en trozos  (unas 2 tazas)
• 1/2 taza de nueces tostadas, picadas
• 1 cucharada de whisky, opcional
• 1/2 cucharadita de polvo de café instantáneo, opcional

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precalienta el horno a 350°F. Enmanteca o cubre un molde redondo de con un spray antiadherente. Forra el fondo del molde con un papel pergamino redondo.
• En un tazón grande, bate el azúcar moreno y los huevos hasta que estén pálidos y espumosos, aproximadamente 1 minuto. Añade el aceite, la vainilla, la canela, la nuez moscada, la sal y el whisky y el café en polvo, si lo utilizas. Bate hasta que esté suave y emulsionado.
• Añadir la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y batir hasta que esté bien combinado y suave.
• Usar una espátula de goma para doblar las manzanas y ¼ taza de las nueces.
• Vierte la masa en la sartén preparada y utiliza una espátula de desplazamiento para alisar suavemente la parte superior, asegurándote de que las manzanas estén bien dispersas y lleguen hasta los bordes de la sartén. Golpea suavemente la sartén en el mostrador para liberar cualquier burbuja de aire. Espolvorea el resto de ¼ taza de nueces sobre el pastel.
• Hornea hasta que esté hinchado y dorado, y un probador insertado en el centro salga limpio, de 30 a 40 minutos. Puede haber un poco de humedad en el probador de las manzanas.
• Ponga el molde en una rejilla para enfriar durante unos 15 minutos. Pasa un cuchillo delgado por el borde y con cuidado gira el pastel sobre una rejilla de enfriamiento. Luego inviértelo de nuevo para que esté hinchado por el lado de arriba, si lo desea.
• Guarda el pastel, bien envuelto, a temperatura ambiente o en la nevera hasta dos días.