Ingredientes de la Sopa de Crema de Champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 puerros medianos, partes blancas y verdes claras, cortados en rodajas (2 tazas)
- 2 tallos de apio, cortados en cubos
- 16 onzas de hongos cremini, picados
- 2 cucharadas de tamari
- ¼ taza de vino blanco seco
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 libra de coliflor, rota en ramilletes (5 tazas)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal marina y pimienta negra recién molida
Opciones de guarnición:
- Leche de coco
- Pan crujiente, tostado como croutón o servido a un lado.
- Setas adicionales, salteadas
- Piñones tostados
- Hojas de tomillo tierno
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los puerros, el apio, una cucharadita de sal y cocina 5 minutos. Añade los champiñones y cocina hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos más.
- Añade el tamari, el vino, el ajo y el tomillo y cocina de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el vino se haya evaporado. Añade el caldo y la coliflor.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy blanda.
- Añadir la mostaza y el vinagre, y licuar hasta que esté suave.
- Sazonar al gusto y servir con las guarniciones deseadas.