2 puerros medianos, partes blancas y verdes claras, cortados en rodajas (2 tazas)
2 tallos de apio, cortados en cubos
16 onzas de hongos cremini, picados
2 cucharadas de tamari
¼ taza de vino blanco seco
2 dientes de ajo grandes, picados
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
4 tazas de caldo de verduras
1 libra de coliflor, rota en ramilletes (5 tazas)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal marina y pimienta negra recién molida
Opciones de guarnición:
Leche de coco
Pan crujiente, tostado como croutón o servido a un lado.
Setas adicionales, salteadas
Piñones tostados
Hojas de tomillo tierno
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los puerros, el apio, una cucharadita de sal y cocina 5 minutos. Añade los champiñones y cocina hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos más.
Añade el tamari, el vino, el ajo y el tomillo y cocina de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que el vino se haya evaporado. Añade el caldo y la coliflor.
Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy blanda.
Añadir la mostaza y el vinagre, y licuar hasta que esté suave.
Sazonar al gusto y servir con las guarniciones deseadas.
