| 1½ kg. de patatas,50 gr. de queso rallado,25 gr. de mantequilla.½ litro de aceite.
150 gr. de tocino entrevetado, sal |
Salsa de tomate:1 kg. de tomates maduros,2 cucharadas soperas de aceite frito,1 cucharada (de las de café) de azúcar,
sal. |
Salsa de tomate casera a poder ser. Se pasa por el pasapurés y se reserva.
Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas finas como para hacer tortilla. Se pone el aceite a calentar en una sartén y se fríen por tandas. Se fríe también muy rápidamente el tocino picado en trocitos pequeños. Se escurre y se reserva. En una fuente honda resistente al horno (barro, cristal o porcelana) se colocan las patatas alternando con parte del tocino y de la salsa de tomate. Se sala por capas.
Se rellena así la fuente y se espolvorea por encima el queso rallado. Se pone la mantequilla en trocitos, como avellanas, y se mete en el horno previamente calentado, durante una hora más o menos a fuego más bien lento.
Se sirven en la misma fuente.
