Mollejas en salsa berciana

Volvemos a dejaros hoy otra receta que hemos aprendido en el Restaurante Mesón Puente Romano de Molinaseca en el Bierzo.

Vamos a ver como se cocinan una mollejas en salsa berciana, en este caso, mollejas de ternera.

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 kg de mollejas de ternera
• una cebolla
• un pimiento rojo
• dos dientes de ajo
• una rama de perejil
• pimentón dulce y picante.

Vamos a ello!!

Usamos una olla como recipiente principal. Lo primero que realizamos es sofreir la cebolla junto al pimiento en aceite de oliva virgen extra a poder ser. Pasados 5 minutos, comenzamos a añadir las mollejas y les vamos echando sal gorda al gusto, nuestro chef nos recomienda como una cuchara de postre mas o menos y empezamos a remover durante ocho minutos para que se sofrían.

A continuación añadimos agua hasta que las cubra bien, y vamos con el pimentón del que echamos una cucharada sopera de pimentón dulce y una cucharada del café del pimentón picante.

Machacamos el ajo con el perejil en un mortero y añadimos el al resultado una cucharada sopera de harina y también un poco de aceite de oliva para remover la mezcla y acto seguido lo añadimos a las mollejas .

Todo junto ya lo ponemos a cocer durante media hora mas o menos y podemos ir probando para comprobar que ya está (esto es lo que más me gusta). Si son de cerdo las mollejas, tardan un poco mas.

Y a disfrutarlas!!

Y estas son de cerdo: