Hoy, con esta receta, os queremos dejar una mezcla muy interesante de texturas y formas de cocinar, no en vano vamos a unir un pescado ‘a la parrilla’ con un risotto de mejillones, o sea, al más puro estilo italiano pero con un toque a mar muy español. Se trata de esta receta de Pinto a la parrilla con risotto de mejillones.
Para quien no so suene el nombre del pescado, el pincho es tambien conocido como la ‘maragota’.
Vamos con los ingredientes:
- 2 Pintos de entre 400-600 gr cada uno
- 1 kg de mejillones frescos con concha
- 300 gr de arroz para risotto Arborio
- 1/2 cebolla
- 2 copas de vino blanco
- Azafrán
- Estragón
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Una nuez de mantequilla
- 150 gr de Queso parmesano
- 1 l de Caldo de Pescado (podemos usar el caldo de cocer los mejillones)
- Perejil fresco
Vamos con la elaboración paso a paso que no es complicada pero si continua.
Lo primero es empezar con los mejillones, lo limpiamos y a una olla con un dedo de agua y un chorro de vino blanco, los tampamos y los cocemos hasta que rompan a hervir y a partir de ahí los dejamos un minuto cociendo. Colocamos el caldo y reservamos caliente (como os dijimos antes) y sacaremos las conchas a los mejillones abiertos.
El pinto, bien lo fileteamos nosotros, pero casi mejor que nos lo fileteen en la pescadería. Lo salpimentamos y le ponemos unas gotas de aceite de oliva y un poco de estragón.
Vamos con el risotto que esto ya sabéis de recetas anteriores como se hace pero os lo recordamos igualmente.
En una olla ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada en brunoisse a fuego lento y añadimos el arroz cuando la veamos ya blanda. Revolvemos todo, subimos a fuego medio y añadimos uno de los vasos de vino blanco. Cuando se reduzca y evapore comenzaremos a añadir el caldo en 3 veces, sin dejar de remover en cada ocasión y dejando que se evapore el liquido antes de añadir más liquido, cuando el arroz este a 3 minutos de estar listo añadiremos los mejillones y el azafrán, mezclamos bien y retiramos del fuego, añadimos la mantequilla bien fría y el queso parmesano rallado, incorporamos bien con movimientos circulares enérgicos para emulsionar el conjunto y dejamos 3 minutos reposar.
Calentamos la parrilla o sartén (con muy poco aceite) y pondremos el pescado dos minutos por cada lado empezando por el lado de la carne.
