Receta clásica de grandes banquetes pero que váis a comprobar que la podemos hacer en casa si es que nos gusta, cosa que creemos que sí. Esta receta de merluza en salsa verde con almejas, además de ser buen plato de vigilia que se aproxima, ofrece muchas posibilidades de emplatado para quedar muy bien en función de la parte de la merluza que cocinemos. Nosotros hoy ponemos en la cocina la parte de los lomos.
Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para un menú de cuatro personas:
- 4 lomos de merluza, 200 gr. más o menos por persona
- 300 gr de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 vaso de agua
- Perejil natural
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
Lo difícil, que no lo es realmente, es la elaboración de la salsa verde.
Cogemos una sartén y ponemos el aceite a calentar. Añadimos los ajos cortados en láminas y cuando comiencen a dorarse echamos 3 cucharadas de harina y revolvemos para que no se pegue mientras la cocinamos. Cuando esté bien mezclado echamos el caldo de pescado despacio para que se vaya ligando con la harina y tras esto echamos el vaso de agua. Sl nos queda echarle el perejil para tener ya preparada nuestra salsa verde. Ya véis que no el muy complejo.
Salamos la merluza por ambos lados y la introducimos en la salsa verde (truco, siempre con la piel para abajo aunque luego la sirvamos con la piel para arriba para que haga más bonito el emplatado). Añadimos a la vez las almejas.
Con dos minutos por cada lado, la merluza, salvo trozos muy gruesos, ya estará en su punto.
Consejo si queremos servir las almejas sin concha, mejor las abrimos antes de echarlas a la salsa verde y de esta forma, con el mismo tiempo que la merluza tendremos todo listo.
