Resumen del VIII Campeonato de España de Cortadores de Jamón 2016
Este pasado fin de semana se celebró el Congreso del Jamón 2016. Ya os comentamos nuestra visita, pero os dejamos hoy un resumen ampliado.
La cita fue en el colegio Oficial de Arquitectos de Madrid COAM. Contó con el patrocinio del Ayuntamiento de Madrid, COAM (Colegio Oficial Arquitectos Madrid) BOSCO de LOBOS y E.G.O.
Se dieron cita durante este fin de semana, centenares de aficionados a este arte del corte del jamón. Llegados de distintos lugares de España, Italia, Portugal, Reino Unido y Japón.
Emilio García Ortigosa, Presidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón y Pedro Gómez, secretario, valoraron el evento como “todo un éxito” ya que la participación y asistencia han superado todas las expectativas. Además, quieren agradecer públicamente, a todas y cada una de las personas que tan generosamente han colaborado y aportado de un modo u otro su granito de arena.
Cabe destacar, que todo lo recaudado gracias al publico asistente, será destinado al Banco de Alimentos y otras Obras Sociales.
Participantes del Campeonato
- Antonio Escribano Capitán ( Villanueva de Córdoba)
- Aníbal Falcón Morales ( Salamanca)
- Pablo Martínez Pérez ( Jumilla, Murcia)
- Pablo Montiel Enriquez ( Gines, Sevilla)
- Juan Antonio Pérez Moro ( Huelva)
- Antonio Rodriguez Baena (Écija, Sevilla)
Necesitaron algo más de dos horas para cortar a cuchillo jamones ibéricos de un peso aproximado de 7,5 kilos.
Cómo en las anteriores ediciones se puntuaron diversos aspectos del corte y se evaluaron de forma diferente las raciones y estilos de corte.
En esta edición se incorporó un nuevo reto para la ANCJ, el “PREMIO AL MEJOR ORADOR” ; es decir, hablar en directo para el jurado y público sobre su pasión por el jamón, donde todos pudieron informarse de muchos detalles y curiosidades del mundo del corte de Jamón.
En esta nueva modalidad, el premio cayó en manos de Antonio Escribano Capitán
Premios
El premio al “MEJOR PLATO ARTÍSTICO” lo obtuvo el onubense Juan Antonio Pérez Moro. Fue el cortador más joven en esta edición.
Así quedó el ranking de la VIII edición del Campeonato de Cortadores de Jamón:
El primer premio, como mejor cortador de jamón de España, fue para Pablo Montiel de Ginés de Sevilla. Además de su trofeo, se le hizo entrega de la “Chaqueta de Maestro cortador”.
El segundo premio y subcampeón de España se le otorgo a Antonio Escribano, Villanueva de Córdoba.
El tercer premio fue para Juan Antonio Pérez, Huelva.
Difícil lo tuvo un jurado profesional ya que cada vez se exige más a la hora de evaluar a los participantes.
Congreso del Jamón 2016
El evento ha sido amenizado por grandes artistas del mundo flamenco y otros sectores artísticos. Jesús Fernández, guitarrista y compositor almeriense. Elena La More y su grupo de flamenco. Participación de Miguel Ángel Almodóvar, sociólogo, investigador, periodista y especializado en nutrición y gastronomía. Pelayo Tahoces, violonchelista (Café Quijano). Miguel Jiménez, solista de violonchelo de la Orquesta Nacional. Anastasia Laskova, violonchelista, que tan agradables nos resultaron durante los dos días.
Yoka Kamada y Yasutaka Kasuga de YOKA LOKA, expertos en gastronomía japonesa, con una fusión jamón-sake.
El evento además de mostrar la técnica y estilo en el corte de jamón, ofreció varias ponencias relacionadas con fusiones y el “Mariage” – El jamón y el champagne, “ La fuerza y la finura,” de la mano de Emmanuel Dupont. También Jorge Arnoldson, (Ana la Santa y Bosco de Lobos) ofreció su especial cata de platos con, el Jamón como principal ingrediente. Importante también fue la charla que nos dirigió José Sol (Spanish Ham Master.UK), sobre este mundo del jamón fuera de nuestras fronteras, en concreto en Londres, donde el reside y trabaja. Igualmente , muy interesante la charla de Euardo Beltra Méndez de “A Pedra das Meigas” sobre el afilado de cuchillos, para nosotros, herramienta fundamental. Y a “Cuchillo Loncheador” con su presentación de un cuchillo para personas invidentes o para el inicio en el corte.
