La receta de risotto de primavera, es algo sencillo y delicioso de preparar. Consiste en un plato de arroz caldoso preparado con setas de primavera y habitas.
Ingredientes:
- 100 gramos de arroz
- 100 gramos de setas de primavera
- 50 gramos de habitas
- 50 gramos de guisantes pelados
- las vainas de los guisantes
- 1 puerro
- 2 espárragos blancos
- 1 cucharada de vino fino o manzanilla
- 1 cucharadita de aceite de trufa
- Agua
- Aceite de oliva
- sal
- orégano
- perejil picado
- Aceite de trufa
Preparación
Primero, pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes, agua y una pizca de sal. Cuela y resérvalo. Pica el puerro y ponlo a cocinar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega las setas y sofríe.
Agrega las habas y el arroz y sigue sofriendo. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite de trufa y remueve constantemente durante 15 minutos aproximadamente. Añade un poco más de caldo si es necesario.
Incorpora los guisantes y los espárragos trozados. Pon una pizca de orégano y otra gotita de aceite de trufa. Cocina un par de minutos más. Asa los espárragos en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Presenta el platillo espolvoreando un poco de perejil picado y sirve a tus comensales.
Foto de Univisión
