Tartar de salmón con mostaza de Dijón sobre almíbar de melototón

Optamos por salmó crudo, no ahumado, más al estilo ceviche, para realizar esta receta de Tartar de salmón con mostaza de Dijón sobre almíbar de melototón.

• 300 gr. de salmón crudo
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 125 ml. de nata líquida
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• cristales de sal
• pimienta

Para el almibar: azucar, agua y 2 melocotones.

Elaboración:

Se corta en cubos el salmón de más o menos 2 centímetros de lado, se salan y se reservan.

Calentamos en una sartén con un chorrito de aceite y echamos la cebolleta muy picada y luego comenzamos echando la mantequilla, la mostaza y la nata, por este orden. Removemos para empezar a crear la crema que pondremos encima de los cubos de salmón. Echamos una pizca de pimienta y un chorro de vinagre de sidra, siempre que la mezcla final nos quede como una textura de un paté.

El almíbar es sencillo: dos vasos de agua y un vaso de azucar. Lo mezclamos hasta que este último esté completamente disuelto. Llevar al fuego y cuando esté caliente, añadir el jugo de los melocotones. Cuando comience a hervir y espesarse, el almíbar ya estará listo.

El arte y la diferenciación está en el emplatado.