Tortilla cremosa de bacalao con pasas, receta de Pepe Solla 1

Tortilla cremosa de bacalao con pasas, receta de Pepe Solla

Foto Canal Cocina

Una de las grandes recetas de Pepe Solla, aprovechando que en breve se celebra el I Festival de Cocina Compostela Gastronómica en cuya presentación estuvo este gran chef gallego hace unos días. En esta receta demuestra su saber hacer y su innovación en el mundo del pescado. Os dejamos esta Tortilla cremosa de bacalao con pasas.

Ingredientes principales

  • 1 lomo del cogote del bacalao
  • 2 Huevos
  • 2 Yemas
  • 200 ml de nata para montar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de uvas pasas remojadas
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

En primer lugar, trituramos los huevos, las yemas y la nata en frío. Salpimentamos, colamos y disponemos la mezcla en un sifón que cargamos con una carga. Agitamos y reservamos en frío.

Seguidamente, cortamos la cebolla en juliana fina y el ajo en dados pequeños.Rehogamos en un poco de aceite hasta dorar, tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Mientras, en una olla con agua cocemos a fuego lento el bacalao durante unos minutos.

A continuación, desmigamos el pescado y lo añadimos a la sartén junto a las pasas. Rehogamos ligeramente y retiramos del fuego.

Por otro lado, templamos el sifón al baño maría con cuidado de no calentarlo demasiado para que no se cuaje el huevo.

Disponemos el contenido de la sartén en el fondo del plato y cubrimos con la tortilla que teníamos en el sifón.

Con la ayuda de un soplete cuajamos la tortilla hasta que esté tostadita y servimos inmediatamente.

 


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