Esta receta la hemos aprendido en las frecuentes visitas que realizamos a la comarca de la ‘Maragatería’, ubicada en la zona de Astorga en la provincia de León.
Videoreceta de Huevos a la Maragata. La Maragatería está situada en la zona central de la provincia de León, en Castilla y León, y reúne varias subcomarcas denominadas la Alta y la Baja Maragatería y, dentro de éstas, la vieja zona tradicional de la Somoza. Precisamente esta videoreceta es del Restautrante La Somoza.
Lo que caracteriza y diferencia a estos huevos a la maragata es el acompañante que les da la salsa, al emplear aceite oliva virgen extra, pimiento de la Vera, ajos, vinagre de vino y sal.
Pero en la maragatería, además de estos Huevos a la Maragata, hay muchos otros platos especialmente preparados con ingredientes de la zona, pero el rey de los platos es el Cocido maragato. Se trata de un cocido que tradicionalmente alimentaba a los trabajadores del campo en una sola comida para un duro día de trabajo. El Cocido Maragato consta básicamente de los elementos del campo, sopa, berza, garbanzos y siete carnes. Se trata de un plato muy celebrado en Astorga o los pueblos de su comarca como Castrillo de los Polvazares o Santiago Millas. Una de las características más resaltadas de este cocido es que, en los tres vuelcos, se sirve ‘al revés’ siendo primero las carnes del cocido, luego las verduras, para acabar con la sopa. Francamente, zona geográfica rica en gastronomía de ‘peso’.
