Vino con las mismas características pero con menos alcohol es lo que comunican hoy que han conseguido un grupo de científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
De hecho se indica que, sin modificar el resto de propiedades y características del vino, han conseguido bajarle entre 2 y 4 grados.
No se producen alteraciones :»El aumento del grado alcohólico es debido al incremento en el contenido en azúcar de la uva en el momento de la vendimia, relacionado, entre otros factores, con el calentamiento global. Las consecuencias son que esos grados de más enmascaran parte de la riqueza aromática del vino, además de las consecuencias negativas para la salud y la seguridad vial en caso de un consumo excesivo», ha explicado el investigador del CSIC, Ramón González.
Para ello se ha utilizado un nuevo sistema con levaduras no convencionales y aprovecha su capacidad para que respiren parte del azúcar del mosto en lugar de fermentarlo, gracias a un aporte controlado de oxígeno. «Cuanto más azúcar sea consumido por las levaduras mediante respiración, más se reducirá el grado alcohólico del vino», ha puntualizado González.
