Otra receta de verduras de todo tipo que está realmente suculenta: el zarangoyo.
Particularmente me gusta para la época de calorcito, con lo cual aun estamos en ella.
Ingredientes para 4 personas:
• 2 calabacines
• 2 patatas medianas
• 1 cebolleta
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Una pizca de orégano
• Pimienta
• Sal
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehogar las patatas cortadas en rodajas finas con la cebolleta durante 10 minutos.
Añadir el calabacín en rodajas, salpimentar y sazonar con una pizca de orégano. Cocer a fuego muy lento durante unos 15 minutos más.
Cascar los huevos directamente sobre la sartén con las verduras. Dejarlos cuajar unos instantes y remover. Rectificar de sal si fuese necesario y
servir templado o frío.
